Autor Wątek: O pieczeniu chleba  (Przeczytany 84369 razy)

0 Użytkowników i 1 Gość przegląda ten wątek.

margot1

  • Nowicjusz
  • *
  • Wiadomości: 17
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #15 dnia: Grudzień 07, 2005, 21:26:48 »
Cytat (Karolina @ Gru. 07 2005,13:35)
Z tym forum tak niestety jest  '<img'>  Mnie tez sie czasem nie otwiera, ale probuj dzielnie  '<img'>
Z tapioki nigdy nie piekłam. Nie dodaję nigdy jajek do pieczenia choć wiem, że wielu przepisach występują.

Pokazę ci z jakich mąk piekę - dokładnie to te:
http://www.biobabalscy.republika.pl/produkty.html
Mąka bio Babalskich - jest do kupienia w wielu sklepach ze zdrową żywnością, również internetowych.

Kupuję też ich makarony - wysmienite!!

mogę tylko potwierdzić ,że mąki (jest też super orkiszowa) oraz makarony
Babalskich są super. '<img'>

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #16 dnia: Grudzień 09, 2005, 13:33:01 »
Mój zakwas chyba dojrzał, jest kwaśny i kwaśno pachnie. Aby na pewno nie jest zepsuty???

ewakuby

  • Kreatywny
  • ****
  • Wiadomości: 414
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #17 dnia: Grudzień 09, 2005, 14:08:00 »
Jak nie rosną mu włosy to jest dobry :D . Mój zakwas też był kwaśny i o zapachu kwasu. Niestety, upieczony chlebek  był okropnie kwaśny :cry:

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #18 dnia: Grudzień 09, 2005, 14:40:01 »
No, nie urosły, po kuchni nie chodzi.
Czyli w razie czego, chlebek będzie mozna nazwać cytrynowy. :D





Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3894
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #19 dnia: Grudzień 09, 2005, 14:43:43 »
Kiciu - ten zapach jest ok  :)
Kopiuję z poradnika, ktory wkleiłam wyżej

Kolor zakwasu może być bardzo różny: od jasnobeżowego aż do ciemno-szaro-brązowego. Jest to przede wszystkim zależne od rodzaju użytej mąki oraz wieku ciasta. Zakwasy z mąki pszennej, jak też całkiem młode - mają kolor jasny, te na bazie żytniej i starsze wiekiem są ciemniejsze. Kolor nie jest zresztą miernikiem jakości zakwasu. Tak długo, kiedy nie jest on czerwony, zielony, niebieski lub czarny i nie pokrywa się włosem, możemy zakładać, że jest dobry.

To samo dotyczy zapachu i konsystencji. Może się zdarzyć, że zakwas bąbelkuje mocno lub też odwrotnie jest dosyć spokojny, bądź wydziela bardzo kwaśny zapach (to się zdarza często z mąką żytnią), pachnie delikatnie cytrusami (mąka orkiszowa) lub jak świeżo przekrojone jabłko. Lekki zapach octowy też nie jest niczym nieprawidłowym; także lekko alkoholowy bądź acetonowy zapaszek (szczególnie wtedy, gdy zakwas stał długo w lodówce) jest rzeczą normalną. Również świeżo nastawiony zakwas, na początku fermentacji pachnie niezbyt przyjemnie. We wszystkich tych przypadkach obowiązuje jedna zasada: tak długo jak nasz zakwas nie pachnie całkiem okropnie (i tak mocno, ze za żadne skarby nie chciałbyś go już więcej powąchać) możemy założyć, że jest w porządku.
Te wszystkie zewnętrzne objawy, które nas niepokoją, znikają prawie całkiem po dodaniu świeżej mąki i wody, czyli solidnym dokarmieniu i wymieszaniu. Należy więc zachować spokój. Często zdarza się, że całkiem dobry zakwas, ze źle pojętej troskliwości, a nie dokarmiony, wylądował w zlewie!
Zasada brzmi:
Tak długo, gdy zakwas nie zmieni koloru na czerwony, zielony, niebieski albo czarny, nie śmierdzi przeraźliwie, nie pokrywa się włosem, (czyli wyraźnie pleśnieje) możemy zakładać, że żyje i cierpliwie czeka na pożywienie.

Również normalne jest rozwarstwienie płynów w słoiku, jak również jaśniejsze, żółtawe bądź prawie białe plamy na lekko zaschniętej powierzchni zakwasu.

Pozdrawiam, Karolina

Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3894
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #20 dnia: Grudzień 11, 2005, 15:36:39 »
Dla osób, które stosują dietę bezglutenową - w serwisie mieszanki.pl - mozna kupić mieszanki do wypieku chleba bezglutenowego. Dość duży wybór, może warto sprawdzić? Nie próbowałam, nie wiem czy są "czyste" kiedyś kupowałam od nich inne mieszanki i tak powstały moje pierwsze chlebki. W składzie nie znalazłam wówczas nic podejrzanego.  '<img'>  Za to logicznie mysląc postanowiłam sama robić taki skład i odtąd już nie kupuje mieszanek.
Polecam:
http://www.mieszanki.pl/o/index.php?cPath=25

Dodam, że można tam kupić inne ciekwe produkty pomocne w pieczeniu chlebka  '<img'> i nie tylko  '<img'>




Pozdrawiam, Karolina

biwonka

  • Kreatywny
  • ****
  • Wiadomości: 307
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #21 dnia: Grudzień 12, 2005, 19:30:40 »
Na konferencji 10 grudnia w W-wie Pan z Fundacji Przekreślony kłos powiedział że aby zneutralizować działanie drożdży w chlebie bezglutenowym,należy włożyć go do zamrażalnika.Po rozmrożeniu drożdże użyte do wypieku nie mają złego działania na jelita.Czy dobrze zrozumiałam?Proszę niech napisze ktoś obeznany w temacie czy taki sposób jest dla nas rozwiązaniem. ???

zosia_

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 8011
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #22 dnia: Grudzień 12, 2005, 19:45:29 »
hmm, ja tak robię - zawsze zamrażam chlebek (ten z Glutenexu) i mam nadzieję, ze to neutralizuje drożdże... Ale tak do końca nie jestem przekonana  czy to prawda...  :down:

zosia_

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 8011
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #23 dnia: Grudzień 15, 2005, 10:52:42 »
Kupiłam maszynę do pieczenia chleba (na allegro więc niestety bez polskiej instrukcji) i teraz nie wiem jak się zabrać do dzieła.
Poratujcie jakimis sprawdzonymi bezglutenowymi przepisami, pliiizzzzzzzz :)
no i może ktoś ma instrukcję po polsku do mojej maszyny ? (FIF)

biwonka

  • Kreatywny
  • ****
  • Wiadomości: 307
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #24 dnia: Kwiecień 22, 2006, 22:51:56 »
Czy może ktoś wie czy spulchniacze do chleba są z glutenem? A jeśli nie są to czy można je dodawać do pieczenia chleba bezglutenowego dla naszych dzieci?

anet

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 708
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #25 dnia: Maj 01, 2006, 09:02:46 »
witam
mam pytanko, jakis czas temu kilka mam kupiło maszyny do pieczenia chleba, komu ten chlebek wychodzi?... bo ja zaliczyłam porazke juz przy gofrach i nie wiemczy za chlebek w ogole sie zabierac.....

jktasp

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 235
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #26 dnia: Styczeń 31, 2008, 14:12:58 »
Skąd wziąć gumę xantanową'<img'>?

alicja

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 988
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #27 dnia: Luty 01, 2008, 22:53:49 »
To to samo co guar gum - dostępna w sklepach ze zdrową żywnością,

 kiedyś sprzedawał ją również Glutenex.


 Pozdrawiam

jktasp

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 235
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #28 dnia: Luty 08, 2008, 19:59:23 »
dzięki
pozdrawiam

beata1

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 872
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #29 dnia: Lipiec 16, 2008, 21:31:06 »
Bardzo proszę o przepis na zakwasie, na chleb bezglutenowy, ale nie z mieszanki. Te które znalazłam na forum nie wychodzą w maszynie.

Pozdrawiam
Filip lipiec 2002r.