Autor Wątek: O pieczeniu chleba  (Przeczytany 74223 razy)

0 Użytkowników i 1 Gość przegląda ten wątek.

Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3895
O pieczeniu chleba
« dnia: Grudzień 04, 2005, 16:28:27 »
W kilku wątkach o tym piszemy. Polecam ten po warsztatach szczególnie oraz kilka innych.
Piekę chleb na zakwasie żytnim ale wiele z was musi uważać na gluten. Dlatego wklejam przpis jaki znalazlam na forum domowym. W ogóle polecam to forum - kopalnia przepisów dotyczących pieczenia chleba i nie tylko.  '<img'>

http://www.domowe.forumer.pl/index.php


Chleb kukurydziany
dla bezglutenowcow
zrodlo: www.der-Sauerteig.de

skladniki:
500g ciasta zakwaszonego z maki kurydzianej*
350 g maki kukurydzianej
200 ml mleka
2 lyzki oliwy
1 lyzeczka soli
szczypta pieprzu Cayenne

*) ciasto zakwaszone mozemy wyhodowac bardzo latwo startujac z jednej lyzeczki pszennego zakwasu, 250g maki kurydzianej i 250ml wody. jesli ma byc to pieczywo bezglutenowe nalezy ten proces powtorzyc kilkakrotnie, zeby pozbyc sie maki pszennej.


Przygotowanie ciasta chlebowego::
skladniki wymieszac i wyrabiac przez 5 minut. po 20 minutach odpoczynku jeszcze raz wyrobic ok 5 minut. Uformowac kule i odstawic do wyrosniecia na 2 godziny lub wiecej.

Pieczenie:
piekarnik rozgrzac do 250 st C. Chleb zwilzyc lekko woda i wsunac do piekarnika. Piec w najwyzszej temperaturze ok 20 minut, nastepnie obnizyc do 180 st C na 20 minut
.................

chleb pełny bez glutenu z maszyny i na drożdzach wg viikinga

3 duże ubite jaja
1/4 szkl oleju
1 i 1/4 szkl wody lub mleka mocno podgrzanego
2 szkl pełnej mąki ryżowej (brązowa)
1/2 szkl mąki ziemniaczanej
1/2 szk tapioki
3 1/3 łyżeczki substytutu glutenu (guma xantanowa)
1/4 szkl cukru
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 i 1/2 łyżeczki suchych drożdzy (niedawno otwartych)

Całość umieścić w maszynie do chleba w takiej kolejności w jakiej zaleca producent i robić na podstawowym cyklu. Robiąc pierwszy raz lepiej mieć go trochę na oku. Czasem trzeba trochę pomagać mieszając drewnianą szpatułką oraz uważać by nie wykipiało jak zacznie rosnąć.
szklanka= 250ml
__

Można wykorzystać więcej przepisów z tego forum. Używałam kilak razy, każdy można zaadoptować do maszyny i do własnych potrzeb.
Pozdrawiam, Karolina

Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3895
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #1 dnia: Grudzień 04, 2005, 17:00:37 »
Przepis Ewy z tablicy autyzm:

Witam. To mój debiut na forum. Podaję przepis na chleb ryżowy:
1 szklanka mąki ryżowej
1/2 szklanki ryżu (surowego)
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyzki mąki gryczanej
2 łyżki mąki z nasion amarantusa
1 łyżeczka soli
3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
4 jajka
1/2 szklanki dozwolonego oleju
pestki dyni, słonecznika

Razem wymieszać suche składniki a osobno mokre. Miksować mikserem i dodawać suche do mokrych. Jednolitą masę wylożyć do blaszki wyłożonej papierem do wypieków. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temp. 230 st.C ok. 50-55 min.
Dla dzieci uczulonych na jajka: 4 łyżki zmielonego lnu zalać gorącą wodą do pełnej szklanki i dobrze wymieszać.W tym przypadku do mokrych składników dolać 1/3 szklanki wody.
Masa musi być jak "klucha". Musi się lepić do ręki wtedy chleb wychodzi.
Dzisiaj spróbuję dodać mąkę z prosa. Zobaczę co z tego wyjdzie i dam znać.
Powodzenia.
Pozdrawiam, Karolina

Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3895
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #2 dnia: Grudzień 04, 2005, 17:03:40 »
Dodam mój przepis - dodawałam ryż ugotowany

300 ml wody
300 ml zakwasu
200 g mąki ryzowej
100 g mąki zytniej razowej
200 g mąki pszennej graham
(dobór mąk był taki, ponieważ to wszystko co udało mi się rzy sobocie znaleźć w szafce    )
1 jajko
200 g ryżu ugotowanego czerwonego bio
2 łyzki mleka sojowego w proszku
1 łyzka masła (zastanawiam się po co... ale było w przepisie)
zioła

Nastawiłam maszynę na 3,40



Całość tutaj




Pozdrawiam, Karolina

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #3 dnia: Grudzień 04, 2005, 17:13:34 »
Bardzo się cieszę, że będzie watek tylko o chlebkach.
Piszcie Kochani, mam nadzieje, że wkrótce do Was dołaczę. :D

ewas

  • Nowicjusz
  • *
  • Wiadomości: 14
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #4 dnia: Grudzień 04, 2005, 17:34:41 »
Jeszcze raz ja. Dodałam makę z prosa i chlebek wyszedł jeszcze lepszy.
Pozdrawiam.

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #5 dnia: Grudzień 05, 2005, 16:56:12 »
Cytat (Karolina @ Gru. 04 2005,16:28)
*) ciasto zakwaszone mozemy wyhodowac bardzo latwo startujac z jednej lyzeczki pszennego zakwasu, 250g maki kurydzianej i 250ml wody. jesli ma byc to pieczywo bezglutenowe nalezy ten proces powtorzyc kilkakrotnie, zeby pozbyc sie maki pszennej.

Karolino, niezbyt rozumiem ten fragment.. :(
Startując? Więc te 250 g mąki i 250 ml wody to start? Więc jak wygląda ciąg dalszy? Co to znaczy: powtóezyć ten proces kilkakrotnie? Jaki proces? Tu nie ma opisu procesu?! :(
help  :cry:

Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3895
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #6 dnia: Grudzień 05, 2005, 22:22:04 »
Zakwas trzeba "hodować"  '<img'>  i to jest ten proces.
Proces ten opisany jest w najlepiej tutaj.

Słowem znaczy to, że codziennie dodajemy mąke i wodę mieszając zakwas - po ok 5 dniach jest gotowy. Potem zabieramy jego jakaś częśc aby zrobić chlebek ale dalej codziennie dodajemy mąę i wodę. Potem mozna juz piec codziennie.
W podanym wyzej przepisie ewidentnie piszą aby na początek dać trochę pszennej mąki a potem dodawać już tylko kukurydzianą.
Zastanawiam się czy nie będzie lepiej  wystartować z żytnią i potem dodawać kukurydzianą.




Pozdrawiam, Karolina

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #7 dnia: Grudzień 06, 2005, 14:31:34 »
A jaka jest rada na zakalec? :down:  :down:  :down:

Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3895
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #8 dnia: Grudzień 06, 2005, 18:17:55 »
Pierwsze koty za płoty  :D

Piekłaś na zakwasie czy drożdżach?
Pozdrawiam, Karolina

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #9 dnia: Grudzień 06, 2005, 20:27:26 »
Na drożdżach, bo nie mogłam się doczekać. Przegięłam z gryczaną, chleb smakował nieco kaszanką. W dodatku miejscami był zakalcowaty i na mój za wilgotny. Tak w ogóle to zajął tylko pól tej naszej maszyny.  :down:
Gdzie kupujesz mąkę żytnią, w sklepach jej nie ma! Zdziwiło mnie to, a o cieciorce czy tapioce to nikt nawet nie słyszał.
Ale nabyłam gliniane naczynie i nie zamierzam się poddać.
Kupiłam też kaszę gryczaną białą (niepaloną), zmielę ją sobie na mąkę, może chleb nie będzie smakował jak kaszanka.
W wielu przepisach nie ma jajek, więc mają być czy nie?
Nie otwierało mi się dziś to forum, które podałaś Karolino, szkoda. :(

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #10 dnia: Grudzień 07, 2005, 10:39:58 »
Mąż kupił tapiokę. To jakieś perełki, tak poprostu się wrzuca, te perełki?
Cieciorkę też juz mam. Taki groszek, co z tym?  :cry:

agnieszka71

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 225
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #11 dnia: Grudzień 07, 2005, 12:16:33 »
Kiciu, te perełki to tapioka w granulacie. Nie wiem, czy nadaje się do pieczenia chleba, raczej powinna to być mąka z tapioki.  ???  Perełki można wrzucać jako dodatek do zupek, sałatek....
Pozdrawiam
mama Jasia (1996) i Zosi (2004)

kicia

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 818
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #12 dnia: Grudzień 07, 2005, 13:13:15 »
Cytat (agnieszka71 @ Gru. 07 2005,12:16)
Perełki można wrzucać jako dodatek do zupek, sałatek....

Dzięki, ale czy one potem w tej sałatce jakoś chrzęszczą?
 :p
A jak je zmłoce, to czy nie powstanie z nich mąka?
Tak młócę ryż, by otrzymać mąkę ryżową, kaszę gryczaną, siemie lniane... :D

agnieszka71

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 225
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #13 dnia: Grudzień 07, 2005, 13:21:47 »
Ten granulat (po namoczeniu) gotuję w wodzie do miękkości i wrzucam do zupy. W sałatkach nie próbowałam. Ale zmielić chyba można ( i stosować jak mąkę  '<img'> )

Zobacz tutaj i tutaj
Pozdrawiam
mama Jasia (1996) i Zosi (2004)

Karolina

  • Global Moderator
  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3895
O pieczeniu chleba
« Odpowiedź #14 dnia: Grudzień 07, 2005, 13:35:30 »
Z tym forum tak niestety jest  '<img'>  Mnie tez sie czasem nie otwiera, ale probuj dzielnie  '<img'>
Z tapioki nigdy nie piekłam. Nie dodaję nigdy jajek do pieczenia choć wiem, że wielu przepisach występują.

Pokazę ci z jakich mąk piekę - dokładnie to te:
http://www.biobabalscy.republika.pl/produkty.html
Mąka bio Babalskich - jest do kupienia w wielu sklepach ze zdrową żywnością, również internetowych.

Kupuję też ich makarony - wysmienite!!




Pozdrawiam, Karolina