Autor Wątek: chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie  (Przeczytany 19402 razy)

0 Użytkowników i 1 Gość przegląda ten wątek.

maja2183

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 108
    • http://mateusz2005.blog.onet.pl/
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« dnia: Lipiec 18, 2008, 17:10:59 »
WITAM
NIE CHCIALAM TU ROBIC REKLAMY ALE TO CO NAPISZE MOZE SIE KOMUS PRZYDAC OTOZ: MOJ BRAT WYPIEKA CHLEB TRAYCYJNY-TAK JAK SIE KIEDYS PIEKLO, W PIECU OPALANYM DREWNEM. CHLEB ZDOBYWA WIELE NAGROD. BYL NAWET W BRUKSELI. JEST WPISANY NA LISTE PRODUKTOW REGIONALNYCH-CHLEB ZYTNI WIELKOPOLSKI(MA TEZ CHLEB ORKISZOWY). CHLEBKI TE SA BEZ MLEKA, GLUTENU, CUKRU I KONSERWANTOW, JEST LEKKOSTRAWNY, NA ZAKWASIE. KUPUJA U NIEGO LUDZIE, KTORZY OD DZIECKA NIE JEDLI CHLEBA BO ALERGICY A JEGO CHLEB JESC MOGA. SAMA GO JEM. CHLEB ODPOWIEDNIO PRZECHOWYWANY NADAJE SIE DO JEDZENIA PRZEZ TYDZIEN, JA OSOBISCIE KROJE GO NA SKIBKI I MROZE.
CHLEB MOZNA DOSTAC W POZNANIU LUB NA MIEJSCU TJ. ZEBOWIE. OBECNIE JEST KIERMASZ PRODUKTOW REGIONALNYCH W CENTRUM M1. PRZYJEZDZA TAM LUDZIE PO KILKADZIESIAT KILOMETROW ABY KUPIC JEGO CHLEB BO TYLKO TEN MOGA JESC, KUPUJA PO KILKA I MROZA.
JAK KTOS JEST ZAINTERESOWANY BARDZIEJ I CHCE WIECEJ INFORMACJ TO PROSZE PISAC.
JESZCZE RAZ POWIEM, ZE NIE PISZE TEGO DLA ZYSKU MOJEGO BRATA TYLKO DLA LUDZI, KTORZY POTRZEBUJE TAKIEGO CHLEBKA. ZNAM RECEPTURE I WIEM, ZE TO SAMO ZDROWIE.
POZDRAWIAM
dodam, ze moje dzieci go uwielbiaja-szczegulnie skorki
MAMA
MATEUSZA- 16.09.2005R- AUTYZM DZIECIÊCY
PAW£A-24.08.2007R
http://mateusz2005.blog.onet.pl/
Pomoce dla dzieci http://chomikuj.pl/maja2183 hasło:maja2183

BKT

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 559
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #1 dnia: Lipiec 18, 2008, 17:27:55 »
Na pewno samo zdrowie, moja babcia piekła chlebek żytni, nie zapomnę jego smaku.
Tyle że jeśli jest z mąki żytniej, czy orkiszu, to gluten ma.
Nie ma cudów, prawa chemii - jeśli bez drożdży to gluten niestety musi być, jeśli bezgltenowy to muszą być drożdże.

maja2183

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 108
    • http://mateusz2005.blog.onet.pl/
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #2 dnia: Lipiec 18, 2008, 17:53:29 »
moj brat mi tlumaczyl, ze to nie jest taki szkodliwy gluten, on jest jakis inny. tak samo w mace orkiszowej. ja sie nie znam ale on mowi bardzo naukowo. zreszta sami przez sie mowia klienci, opowiada mi o nich o tych, ktorzy w zyciu nie jedli chleba normalnego a jego jesc moga. jak moj maz kupowal ksylitol to rozmawial ze sprzedawczynia, ma corke alergiczke-rowniez na gluten i okazalo sie, ze kupuje chleb u mojego brata i nic sie nie dzieje, a zawsze bylo zle po zjedzeniu czegokolwiek z glutenem. ja nie namawiam do kupwania a kto bedzie chcial to sprubuje
pozdrawiam
MAMA
MATEUSZA- 16.09.2005R- AUTYZM DZIECIÊCY
PAW£A-24.08.2007R
http://mateusz2005.blog.onet.pl/
Pomoce dla dzieci http://chomikuj.pl/maja2183 hasło:maja2183

.

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 1343
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #3 dnia: Lipiec 18, 2008, 21:13:38 »
Maja2183,

nie pisałam Ci tego złośliwie. Chodzi o to, żeby kogoś kto jest mało obeznany w temacie a akurat to czyta - nie wprowadzac w błąd.

Chleb żytni rzeczywiście służy wielu osobom z NIETLERANCJ¡ lub ALERGI¡ na gluten.  Służy też wrzodowcom itp.

Ale dzieci autystyczne nie z tego powodu nie mogą jeść glutenu, tylko z powodu opiatów, które się w ich organiźmie wytwarzają gdy go spożyją.
To jest istotna różnica.

A swoją drogą to chętnie bym go sama spróbowała '<img'>  (nie jestem na diecie).

neoaferatu

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 2826
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #4 dnia: Lipiec 19, 2008, 08:37:46 »
Maja, żyto i orkisz to zboża glutenowe. Nie możesz pisać, że te chleby są bezglutenowe, bo wprowadzasz ludzi w błąd. Chleby żytnie i orkiszowe zawsze zawierają gluten.

Piekarz Jacek Bany z Poznania wypieka chleby bezglutenowe bez mleka cukru i glutenu na samym tylko zakwasie bez sztucznych drożdży konserwantów, polepszaczy. Bardzo długo doskonalił technikę wypieku. Ja kilka razy zamawiałam u niego te chlebki, on ma stronę internetową. Ma piekarnię z atestem. Z tego co wiem jego chleby można już kupić w kilku miastach.
Neo Aferatu

neoaferatu

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 2826
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #5 dnia: Lipiec 19, 2008, 08:45:59 »
Podaję namiary na tego piekarza:

Włodzimierz Jacek Bany (na codzień używa imienia Jacek)

Poznań, ul. Brzozowa 13, 61-429
tel. 507-136-842 fax 0-61-8326127
Neo Aferatu

maja2183

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 108
    • http://mateusz2005.blog.onet.pl/
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #6 dnia: Lipiec 19, 2008, 09:36:03 »
witam, chcialam zapytac Cie neoaferatu, bo weszlam na strone Jacka Bany i nie wiem, ktory z tych chlebkow jest bezglutenowy? bo nie ma napisanego skladu. czy to ten esseński? pozdrawiam
MAMA
MATEUSZA- 16.09.2005R- AUTYZM DZIECIÊCY
PAW£A-24.08.2007R
http://mateusz2005.blog.onet.pl/
Pomoce dla dzieci http://chomikuj.pl/maja2183 hasło:maja2183

neoaferatu

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 2826
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #7 dnia: Lipiec 19, 2008, 10:20:26 »
Maja, ja zamawiałam u niego bezpośrednio chleby bezglutenowe lub koleżanka kupowała mi w sklepie w Poznaniu, gdzie on je dostarcza. Najlepiej zadzwoń do niego.
Neo Aferatu

maja2183

  • Aktywny
  • ***
  • Wiadomości: 108
    • http://mateusz2005.blog.onet.pl/
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #8 dnia: Lipiec 19, 2008, 10:45:29 »
ok dzieki za informacje.
pozdrawiam
MAMA
MATEUSZA- 16.09.2005R- AUTYZM DZIECIÊCY
PAW£A-24.08.2007R
http://mateusz2005.blog.onet.pl/
Pomoce dla dzieci http://chomikuj.pl/maja2183 hasło:maja2183

sylwiamama

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 826
  • google: facebook Sylwia Kowalska autyzm
    • Autyzm dieta niskowęglwodanowa - Autism Low Carb Diet
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #9 dnia: Lipiec 29, 2008, 09:11:20 »
Nie wiem o jakim zakwasie mówimy ale podaję poniżej jeden z przepisów na zakwas:

Witam! Ja robię go w następujący sposób:
Mąka żytnia razowa typ 2000 + woda
1 dzień 10 dkg mąki i wody tyle aby powstało ciasto konsystencji gęstej śmietany. Najlepiej w słoiku lub kamionce.
2 i 3 dzień to samo. Dosypuję mąki wody mieszam drewnianą łyżką
i zostawiam w tem.pokojowej.
Nie ważę mąki robię to na przysłowiowe "oko".
Trzeciego dnia mikstura powinna pachnieć kwasem i wyraźnie pracować.
Taki zakwas możesz użyć już do pieczenia chleba albo zrobić z niego ciasto zakwaszone. tz. 2-3 łyżki tegoż zakwasu i tyleż mąki tej której będziesz używać do pieczenia chleba, aby powstała kulka ciasta nie za twarda ale dość stabilna. Pozostawiasz na około 12 godzin aż ciasto urośnie i lekko opadnie.
Resztę zakwasu / kilka dni / możesz przechowywać w lodówce do następnego wypieku jeśli w ciągu tygodnia nie będziesz piekła następnego chlebka musisz zakwas dokarmić / np.łyżkę mąki + woda /
Jest wiele przepisów w sieci na chleb na zakwasie i cieście zakwaszonym
Uwagi !
Woda do zakwasu najlepsza przegotowana kranówa albo oligoceńska tej nie gotuję. Naczynie na zakwas powinno być na tyle duże aby zakwas nie wychodził z niego. Mąkę można kupić w sklepie EKO lub w supermarkecie.
Zawsze robię pierwszy zakwas z żytniej razowej typ 2000, chociaż do tego celu nadają się wszystkie typy powyżej 600. Zawsze można z odrobiną podstawowego zakwasu i np.mąki typ 550 wyprowadzić go na np. pszenny zakwas lub ciasto zakwaszone. Nigdy nie pozbywaj sie całego zakwasu pozostawiaj kilka łyżek aby robić następny.Wtedy zakwas jest bardziej stabilny i większy sukces w jakości chleba.Jeśli czegoś nie zrozumiałaś chętnie odpowiem na każde Twoje pytanie. Pozdrawiam
 
link: http://www.kuron.com.pl/forum/viewtopic.php?p=14091

Skoro robi się go z mąki to też ma w sobie gluten. To bo co cudować z zakwasem? Czy proces robienia sie zakwasu jest dobry dla dzieci z autyzmem? Co jest w takim zakwasie? Nie jestem techologiem żywności.

Zwolenniczka jedzenia bez chleba. Nauczyłam się przez 2 lata na swojej diecie.  

a jak już być musi cos jak chleb to może z siemienia lnianego podałam przepis na wątku o przepsiach bm,bc,bm.
Bartek - ur.19-08-02.Opóźnienie w rozwoju z cech.autyst.01.06 Navicula Łódź.Potem autyzm. Dieta niskowęglwodanowa wg lekarza z :www.dietaoptymalna.com

www / my website
Autyzm dieta niskowęglwodanowa - Autism Low Carb Diet

Dietetyk:Sylwia Kowalska

acha

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 711
    • http://www.prodeste.pl
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #10 dnia: Wrzesień 17, 2008, 22:49:44 »

(sylwiamama @ Lip 29 2008,09:11)
QUOTE

moje dziecko (nietolerancja glutenu m.in) po mące żytniej reaguje bólem brzucha, wzdęciami, biegunkami i wysypką. Po orkiszu - makabra - pryszcze, łuszcząca się skóra, biegunki, wzdęcia i nie śpi przez prawie całą noc. Już nie eksperymentuję od 4 miesięcy - właściwie nie je żadnego pieczywa - bezglutenowe jej nie smakuje na dłuższą metę. Okazuje się, że żyje bez pieczywa i ma się świetnie. Czasem dostaje chrupki ryżowe - chwilę pochrupie ale nie łaknie ich;)
-------
pozdr.
joanna "acha"

neoaferatu

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 2826
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #11 dnia: Wrzesień 17, 2008, 23:07:10 »
Niestety zakwas glutenowy odpada u dzieci, które muszą być na diecie bezglutenowej. Wiem że jedna z niemieckich firm ma wypieki bezglutenowe na zakwasie gryczanym, ale dodają do nich soję i miód. W internecie spotkałam kilka wpisów od matek, którym udaje sie uzyskiwać zakwas gryczany lub kukurydziany, ale nie jest to takie łatwe jak w przypadku zakwasu glutenowego np. żytniego.
Neo Aferatu

Małgośka

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 3539
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #12 dnia: Wrzesień 18, 2008, 12:46:50 »
Dziewczyny, ja z innej beczki. Gdzie kupujecie inulinę/pożywka dla pożytecznych bakterii jelitowych/ Interesowałaby mnie najchętniej ta z cykorii w formie białego proszku.
"Niech zamienią rozpacz w żar nadziei
Niech bzem się cieszą miast śmiercią smucić
Czemu z martwych powstać by nie mieli
Skoro jeden spoza śmierci wrócił"
/psalm wbrew rozpaczy/
 
    

.

  • Zasłużony
  • *****
  • Wiadomości: 1343
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #13 dnia: Październik 03, 2008, 11:47:04 »
Kiedyś kupowałam przez internet ale trzeba w google po prostu poszukać po sklepach.

coala

  • Nowicjusz
  • *
  • Wiadomości: 12
    • nie mam jeszcze
chleb bez mleka, glutenu, cukru na zakwasie
« Odpowiedź #14 dnia: Grudzień 30, 2008, 02:21:55 »
Witam wszystkie drogie mamy, '<img'>  
Mam pytanko (sama wypiekam chlebek na skrobii kukurydzianej i mące kukurydzianej). Czy naprawde drożdże sypkie szkodzą dzieciaczkom? Przecież jedną z dróg terapi przeciw candidzie jest terapia enterolem- a to przecież też drożdże szlachetne!
Pozdrawiam
coala
Ania